Voici comment augmenter la conservation des baguettes
Un boulanger de Sarreguemines a réussi à réaliser une baguette qui ne rassit jamais.
Avec l’aide de son pharmacien, Julien Froehlich a trouvé l’ingrédient naturel pour augmenter la conservation des baguettes et faire perdurer leur qualité.
Selon des informations publiées en avril 2026
Un boulanger de Sarreguemines a mis au point une poudre naturelle extraite d’une plante (provenant de l’Himalaya ou du Pérou) pour augmenter la conservation des baguettes.
Ces trois baguettes traditions n’ont pas été faite le même jouret pourtant elles ont la même fraicheur.
Une conservation révolutionnaire qu’a mis au point Julien Froehlich, artisan boulanger-pâtissier à Sarreguemines depuis maintenant 13 ans.
Julien FROEHLICH, Artisan boulanger-pâtissier – “Mais tout en restant naturel parce que je ne voulais pas mettre dans mes baguettes un produit chimiqueou autre qui pourrait peut-être le faire plus facilement.”
Au bout de plusieurs tests et de mois de recherche, le boulanger a enfin trouvé un ingrédient naturel compatible, une poudre plus fine que la farine type 45.
Il a enfin eu le résultat escompté : des baguettes qui se conservent hors du congélateur pendant plusieurs mois avec la même qualité que le premier jour.
Cette recette est encore à un stade expérimental, la poudre n’est pas en vente en pharmacie. L’artisan boulanger souhaite garder le secret.
Résultat
Cette poudre permet de conserver les baguettes à température ambiante pendant deux mois minimum sans impact sur la qualité ni le goût.
Statut
L’ingrédient spécifique reste secret et n’est pas encore commercialisé en pharmacie ; il s’agit d’une solution expérimentale développée par l’artisan boulanger Julien Froehlich en collaboration avec son pharmacien.
Pour une conservation standard sans additif spécifique, le levain naturel est également reconnu pour prolonger la durée de fraîcheur du pain grâce à ses bactéries qui retiennent l’humidité.
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